魚類之脂肪中含有DHA、EPA之脂肪酸，為豬、牛、雞等動物之脂肪裡所沒有的，目前研究顯示DHA、EPA對人體相當的重要，它可以使血管呈現膨鬆狀態，因此對於會引起血管阻塞之心肌梗塞與腦血栓等血管疾病，具有良好預防的效果。
話說DHA
DHA 可以促進腦部運作良好，而逐漸受到重視。因為腦裡約由140億個細胞所組成，而每一個細胞的細胞膜，在形成的過程中不可缺少的就是磷脂質，DHA為組成磷脂質的重要成份之一。因此如DHA不足時，磷脂質之構成就受到影響，而磷脂質不足時，就沒有辦法製作腦細胞之細胞膜。
而腦細胞之數目減少時，會導致腦部之運作較差，為使每一個腦細胞能夠正常運作，因此DHA是必需且不可或缺的營養素。DHA無法由人體內自然合成，因此DHA由胎兒時期至老年期需不斷攝取。而在胎兒期不足時，就會造成發育不全，產出腦細胞較少的精神薄弱兒。人體器官之細胞數大多在出生時就決定了。而腦細胞不像肝臟及腎臟細胞會再生。一個成長中的胎兒其腦細胞會不斷的增殖而充實，此時最需要的就是DHA。
因此DHA在胎兒期會決定腦細胞之數，自稚齡期至小、中學學生之間會促進腦細胞的發育成長，而在成人期DHA可促進腦部神經細胞突起的延伸。因此DHA在腦部之運作上是不能缺少，而且需要經常補充的營養素，尤其在老年期DHA更可以預防腦血管阻塞及老人痴呆症之發生。
最近研究亦顯示DHA對預防癌症及變態反應等之癌症治療上具有效果。因此DHA今後不斷的會受到重視。蒲燒鰻100公克中含有DHA1,332毫克，因此蒲燒鰻為DHA最好的補給源。
話說EPA
EPA係含於魚體脂肪中之脂肪酸，它與促使腦部運作良好之DHA有所不同，尤其EPA在背部較青色之鰻魚脂肪中含量最多，EPA對腦血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病確認能發揮預防之功效。同時EPA具有降低膽固醇及中性脂肪之作用。而膽固醇及中性脂肪係屬於脂溶性物質且存在於血液中。倘若膽固醇過多則會沈積於血管壁，為形成動脈硬化主因。而中性脂肪增加時皮下脂肪亦會增加，皮下脂肪亦會沈積於肝臟及心臟，為引起脂肪肝及心臟肥大等重大疾病之原因。
蒲燒鰻100公克中含有742毫克之EPA
| 蒲燒鰻100公克 |
DHA含量 |
1,332毫克 |
| EPA含量 |
742毫克 |
取材自1999.4.25日本養殖新聞第980號 國崎直道教授著 |
