鰻魚為高蛋白、高脂質且高熱能之蛋白質食品，含有很多人體健康上不可缺少之維生素及礦物質，在食品營養學上的看法，整體而言，鰻魚營養價值極高且成分又均衡。
自古相傳，鰻魚有預防夏季疲倦之功效，這點在營養學上有充分的證據。由於蛋白質含量高且均衡，雖然少量亦能提供足夠的營養。因此，在夏季補給營養上為最適當的食品。
◎養殖鰻與天然鰻
在東京鰻魚老舖之菜單裡有寫著「EPA、DHA含量為一般鰻魚之2倍，維生素E為4倍」之謳歌。 EPA（二十碳五稀酸）、DHA(二十二碳六稀酸）為含於魚類脂肪之成份，具有使血液暢通之作用。
謳歌詩句中所稱之「一般鰻魚」諒指他店所使用之鰻魚，而這家老舖之鰻魚與他店之「一般鰻魚」當然皆為養殖鰻，也就是說養殖鰻與天然產鰻魚不同，係以投餌之方式來調節成份，很可惜的是目前未持有天然產者與養殖鰻之資料。不過可以說，養殖鰻魚之脂肪含量較多，因此脂溶性維生素A含量以養殖鰻較高有充分之可能性。
再者脂肪多可想像EPA、DHA之含量亦多，依此點可以說養殖鰻富於營養價。
| |
熱能
（卡） |
維生素 |
礦物質 |
| B1 |
B2 |
A效力 |
鋅（毫克） |
鈣（毫克） |
| 蒲燒鰻 |
340 |
0.75 |
0.74 |
50000 |
27 |
150 |
| 牛奶 |
59 |
0.3 |
0.15 |
110 |
0.3 |
100 |
| 菠菜 |
28 |
0.7 |
0.13 |
2900 |
0.5 |
60 |
| 熱能 |
牛乳之約6倍 |
菠菜之12倍 |
| 維生素B1 |
牛乳之約25倍 |
菠菜之10倍 |
| 維生素B2 |
牛乳之約5倍 |
菠菜之5.7倍 |
| 維生素A |
牛乳之約45倍 |
菠菜之1.7倍 |
| 鋅 |
牛乳之約9倍 |
菠菜之5.4倍 |
| 鈣 |
牛乳之約1.5倍 |
菠菜之2.5倍 |
取材自1999.4.25日本養殖新聞第980號 國崎直道教授著 |
